Hər kəsin bir qatıq mayalama üsulu vardır təbii yollarla daha əvvəl Noxudla qatıq mayaladıq. İndi digər üsulü şam qozası ilə edəcəyik.
Piknikə gedəndə açmadan qurumuş şam qozası görsəm ehtiyat üçün bir neçə dənə qoparıb dolabımda saxlayıram.

ŞAM QOZASI İLƏ TƏBİİ QATIQ MAYALAMA
Əvvəl şam qozanı qatıq mayalamaq üçün hazırlayaq
Açmadan qurumuş bir dənə şam qozanı yuyub evdə olan qatığın içinə batıraq 3,4 gün qatığın içində dayansın.
Bəli, artıq qatıq mayalamaq normal ölçüdə bir iynəyarpaq 1 ilə 3,5 kilo südü rahat mayalar kənd südünü qaynamağa başlayanda 6,7 dəqiqə qaynadın (eğər pasterizə edilmiş süd yalnız süd köpənə qədər qızdırıb qazı bağlayaq) mayalama temperaturuna qədər (barmağımızı tutub 7 saniyə sonunda barmağımızı yandıracaq) qatıqla mayalama temperaturundan az daha isti olacaq qozanı içindən alın. Yuyaraq uyğun temperaturda südün içinə atıb qapağını bağlayaraq bükürük 4- 4,5 saat sonra qatığımız artıq hazırdır.

SAQLAMHEYAT.AZ