Evdə sərt qatıq necə edilir? Ev İstehsalı Təbii Qatığın Tərifi
Evdə qatığı edənlər adətən etdikləri qatığın sərt olmamasından şikayətlənirlər. Qatıq edərkən qarşılaşılan ən böyük problemlərdən biri budur. Qatığın duru olması. Qatıq tərifini danışmadan əvvəl duru olmaması üçün, yəni daş kimi sərt bir qatıq mayalamaq üçün etməniz lazım olanı bildirim. Qatqı mayalayarkən qabın xüsusilə yaz-yay aylarında çox sarmalanması qatıq mayasının maye olmasına səbəb olacaqdır (qatıq soyuyana qədər qatığın içərisində kifayət qədər maya çoxalmır bu səbəbdən də qatığın daha sulu bir konsistensiya alır). Bundan başqa, inək südü əvəzinə keçi, qoyun südünə üstünlük versəniz daha sərt bir konsistensiya əldə edəcəksiniz. Çünki inək südü digərlərinə görə daha az yağlıdır.
Ev əraitində qatıqlarda qarşılaşdığımız şikayətlərdən bir digəri isə qatığın qısa müddətdə turşumasıdır. Bu əslində yuxarıda göstərdiyimiz meyarlarla düz mütənasibdir. Yəni qatığın tez qıcqırması maye və ya bərk olması ilə bağlıdır. Əgər sərt bir qatıq maye qatığa görə daha davamlı olacaq, daha gec qıcqıracaq. Bunun səbəbi bu şəkildə izah oluna bilər; Qatıqda yerləşən və oksidləşməyə yol açan bakteriyaların sulu mühitdə daha tez çoxalmaları, artmasıdır. Bunu qarşısını almaq üçün ayrıca aşağıda da izah edəcəyimiz kimi bir çimdik duz əlavə edərək oksidləşmə müddətini geciktirebilirsiniz.
1 litr süd təbii süddən istifadə edin, hətta tapsanız keçi və ya qoyun südü olsun
1 yemək qaşığı qatıq
1 çimdik şəkər (Daha sürətli mayalanması üçün)
1 çimdik duz (Turşuluğu gecikdirmək və sərtliyi təmin etmək üçün)
Südü qazana boşaldaraq orta atəşdə qazanının ağzı açıq vəziyyətdə qaynadılır, qaynama başladıqdan sonra az atəşdə 10 dəqiqə daha bişirildikdən sonra altı söndrülür.
Sonra südün soyumasını bir müddət gözləyin. Bunu çeçələ barmağınızı toxunduraraq barmağınızı toxunduraraq müəyyən etmək olar. Bu orta hesabla 40-45 dərəcə temperatur, bu şəkildə barmağınız təxminən 6-7 saniyə südün içində dayana bilər.
Kasa içərisinə 1 yemək qaşığı qatqı qoyaraq üzərinə duz və şəkər əlavə edilərək qarışdırılır. Ilıq olan qazandakı süddən bir qaşıq bu kasaya alın və qarışdırın. Ardından hazırlanan bu maya qaşıqla qazanının kənarından doğru içərisinə yaxşıca dağıdılır. Üzərindəki qaymağı pozmamağa diqqət göstərin. Qaymağın altından qarışdırın.
İçərisindəki rütubətin çölə çıxa və qatığın daha sərt olması üçün qapağı açıq qoymaq lazımdır. Qazanı dəsmal və ya təmiz bezmilə tutacağımız üçün qapaq əvəzinə daha asan hava almasını təmin edən süzgəc istifadə edəcəyik. Yəni qapaq yerinə süzgəc ilə üzərini örtün.Dəsmala bükün. 5-6 saat qədər bu şəkildə mayalanmaya qoyun sonra bezi alaraq qatıqı pozmadan soyuducusuna qaldırın. 1 gecə qaldıqdan sonra nuşcanlıqla yeyə bilərsiniz.

SaqlamHeyat.az